Rezepte

Lachs mit Kartoffelgratin und Zitronen

Zutaten

  • 800 g Lachsfilet
  • 2 Fenchel
  • 1 Biozitrone
  • 2 StückchenButter
  • 4 StängelDill
  • 3 El Olivenöl
  • Salz / Pfeffer
  • 1 kgKartoffeln (fest kochend)
  • 250 mlSahne
  • 250 mlVollmilch
  • 100 mlGemüsebrühe
  • 150 g geriebener Käse
  • Muskat (gemahlen)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Sahne, Milch, Pfeffer und
Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen. Mit Muskat und evtl. etwas
Salz abschmecken.
Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse
bestreuen. Ca. 20 bis 30 Min. im Ofen goldbraun backen.
Fenchel vierteln, mit 1 EL Olivenöl anbraten, Abrieb und die Hälfte
des Safts von einer Biozitrone sowie ein Stückchen Butter dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilet in vier große Stücke schneiden. Mit der zweiten Hälfte
des Zitronensafts beträufeln und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
In einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl als
erstes die hautfreie Seite des Filets bei mittlerer Hitze ca. 1 Min.
anbraten, dann wenden und weitere 4 Min. auf der Hautseite braten.
Ein Stückchen Butter in der Pfanne zerlassen und das Filet mit grob
gehacktem Dill bestreuen.
Pfanne von der Kochstelle nehmen, mit einem Deckel schließen und
weitere 3 Min. ruhen lassen.


 

 

 

 

 

 

Thailändisches Rindfleisch

in Kokossauce mit Basmatireis

Zutaten

  • 500 g Rindergeschnetzeltes
  • 5 Stangen grüner Spargel
  • 2 rote Paprika
  • 400 ml Kokosmilch
  • 100 ml Fleischbouillon
  • 4 Limettenblätter, getrocknet
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Erdnüsse
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Currypaste Panang
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 300 g Basmatireis
  • 450 ml Wasser
  • Salz

Zubereitung

Currypaste in einem Topf mit Öl anrösten, Kokosnussmilch und Bouillon zugießen. Gewürfelte Paprika, geschälten und grob geschnittenen Spargel, Limettenblätter, grob geschnittenes Zitronengras, Zucker und Fischsauce dazugeben und leicht einkochen lassen. Rindfleisch hinzufügen, kurz aufkochen und 3 Min. ziehen lassen. Mit fein gehackten Erdnüssen und Limettensaft abschmecken.

Basmatireis im Sieb unter fließendem kaltem Wasser spülen, bis dieses klar ist. Abgemessene gesalzene Wassermenge mit dem Reis unter Rühren aufkochen, zugedeckt auf ausgeschaltetem Kochfeld ca. 15 Min. quellen lassen. Reis mit einer Gabel lockern.

Rezept Thailändisches Rindfleisch